澄城人吃柿子

2017-10-26 江湖散人 微澄城

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澄城柿子不象临潼火晶柿子那样驰名中外，也不象富平柿饼那样创造大量剩附加产值，但澄城柿子作为一种木本粮食，那可是在灾荒年谨中能救命度灾的宝贝。尽管现在物质极大丰富，苹果葡萄等鲜艳水果大有一统天下的局面，但渭北农人们仍然割舍不得那种柿子情怀，地边埝头沟塄上，一树树的红柿子在秋风萧瑟中扬着红红的脸蛋，笑傲寒风。

关于柿子的吃法有很多种，一是卸下柿子，平摆在甘草上，上面再用甘草苫上，放在室外房檐下，十冬腊月天寒地冻时，从甘草下掏出带着冻凌邦邦的柿子，泡在热水中，待冰凌化开，轻轻用指甲扣起柿子薄皮，轻轻揭开，那鲜艳欲滴的红汁子嘬一口，甜蜜蜜泌人心脾；也有性急的人摘下柿子埋入地坑中，点一把麦秸火，燎掉氧气，然后捂严，五天后抱开土，你就会发现原来硬邦邦的柿子变得软呼呼，晶莹剔透，剥开皮，淡淡的烟熏昧后便是甜蜜蜜，还有人把柿子和苹果或梨放在一起，三五天后，柿子也会神奇地脱涩变软，香甜可口。

其实过去农村人的传统吃法是这样的：傍晚时分，倒上半锅温热水，水不能太热，倒入一筐柿子，维持水温，两个小时搅动一回，保证锅里的柿子均匀受热，天亮看柿子把梢变黑了，涩柿子就变成了脆甜的熟柿子。水太热时会把柿子煮了，颜色变黒，还不能脱涩，无法下口，只能倒掉了。

柿子还可以铣柿饼，选取光洁完好的硬柿子，用简单的铣床卡住柿子，用一个薄铁皮做成的刀子铣掉柿子皮儿，然后把铣掉皮儿的柿子晒在屋外阳光下脱水，暴晒一个星期后，柿子就会变软成褐红色，然后轻轻捏扁，再晾几天，就可以入缸盖上晾干的柿子皮儿等柿饼潮霜了，过年的时候，揭开缸盖，扒开柿子皮，就能看到白花花的柿饼，一口咬开，金黄色的果肉韧性十足，甜美的味道刺激着人的味蕾，柿子是北方农村最有特色的干果甜点。

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